Mini-crêpes de chandeleur au moule à florentin

Pour changer des grandes crêpes habituelles, je me suis posée la question de savoir comment faire plaisir à mes enfants sans compliqué la préparation.

C’est en surfant sur Pinterest que j’ai adapté une entrée en goûter avec une pâte à crêpe gonflante et le tout au four avec les empreintes d’un moule à florentin.

Mes crêpes sont épaisse mais légère. La recette est adaptée des Coucbaques ou crêpes du Nord, je crois vous en avoir déjà parlé l’an passé. Le petit truc c’est la levure à ajouter dans la pâte, cela fait gonfler les crêpes, donc idéal pour une cuisson dans le four.

Sur ce passons à la recette…

Recette de crêpes de la chandeleur

• Préparation: 15 mins
• Cuisine: 10 mins
• Prêt dans: 25 mins

Pour changer des grandes crêpes habituelles, je me suis posée la question de savoir comment faire plaisir à mes enfants sans …

L’astuce du moule à Florentin pour des crêpes régulières

Vous avez l’habitude de la poêle ? Voici pourquoi la cuisson au four dans des moules à florentins (ou à tartelettes) change la donne :

• Zéro surveillance : Fini la corvée de rester debout devant la poêle à retourner les crêpes une par une. Ici, tout cuit en même temps !
• Calibrage parfait : Idéal pour un buffet, un brunch ou un café gourmand. Toutes vos mini-crêpes auront exactement la même taille et la même épaisseur. Visuellement, c’est bluffant.
• Texture unique : La cuisson au four donne une texture légèrement plus dense et moelleuse, à mi-chemin entre le pancake et le clafoutis.

Ustensiles

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Ingrédients

• 203 gr de farine
• 1/2 cube de levure de boulanger fraîche ou levure chimique
• 4 oeufs frais
• 100 gr de beurre fondu
• 1 pincée sel
• 50 cl de lait (si possible fermenté dit
• 1 verre d’eau tiède
•  cassonade
•  sucre glace

Instructions

1. Préchauffer le four thermstats 6. Dans un petit saladier mélangez la levure avec 3 cuillère à soupe d’eau tiède et 50 grammes de farine. Laissez reposer et gonfler avec un chiffon dessus pendant 15 minutes.
2. Dans un grand saladier versez le lait, les oeufs battus, le sel, 1 cuillère à soupe de cassonade (ou du sucre roux). Mélangez puis ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau.
3. Ajoutez la farine progressivement tout en remuant pour éviter les grûmeaux, ajoutez ensuite la levure et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer sous un torchon propre pendant 1 à 2h00.
4. Graissez un moule florentin, s’il est en silicone, le déposer sur une plaque allant au four pour stabiliser l’ensemble.
5. Répartir la pâte à crêpe dans les empreintes du moule à florentin. Cuisez le tout 10 à 12 minutes thermostat 6. Surveillez la cuisson pour éviter que cela brûle en fonction de la puissance de votre four.
6. A tartiner ou saupoudrez ensuite de tout ce que vous voulez : Sucre glace Compote de pomme Confiture Fromage blanc ou petit suisse …

• Cuisine: Française
• Type de plat: Goûter
• Niveau de difficulté: Débuttant

Réussir la cuisson et le démoulage

• Le graissage : Même si le silicone n’adhère pas, je vous conseille de passer un léger coup de pinceau beurré dans les empreintes pour donner un petit goût doré et croustillant aux bords.
• Le remplissage : Ne remplissez pas les empreintes à ras bord ! La pâte va légèrement gonfler. Laissez quelques millimètres de marge pour éviter que ça ne déborde sur la plaque.
• La cuisson : Surveillez bien la coloration. Elles doivent être dorées mais pas brunes pour rester moelleuses. Si elles gonflent trop, elles retomberont légèrement en refroidissant, c’est normal.

Variantes gourmandes : Sucrées ou Salées ?

Ce format « bouchée » est un terrain de jeu culinaire :

• Version Sucrée (Goûter) : Une fois cuites, tartinez-les de pâte à tartiner, de confiture de lait, ou saupoudrez simplement de sucre glace. Vous pouvez aussi incruster une framboise ou une pépite de chocolat dans la pâte avant la cuisson.
• Version Salée (Apéritif) : Supprimez le sucre et la vanille de la pâte. Ajoutez des herbes de Provence, du fromage râpé ou des dés de jambon. C’est parfait pour des blinis express à l’apéro, à garnir de saumon fumé et de crème fraîche.
• Le « Sandwich » de crêpe : Superposez deux mini-crêpes avec une garniture au milieu (ganache chocolat, confiture) pour créer des « macarons de crêpes ».

Questions fréquentes sur les mini-crêpes au four

• Peut-on utiliser un autre type de moule ?
  Oui, absolument ! Des moules à muffins (pour des crêpes plus épaisses), des moules à madeleines ou à mini-tartelettes fonctionnent très bien. Adaptez juste le temps de cuisson selon la taille de l’empreinte.
• Combien de temps se conservent ces mini-crêpes ?
  Elles se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez les tiédir quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner du moelleux avant de déguster.
• Quelle différence avec des pancakes ?
  La pâte à crêpe est plus liquide et ne contient généralement pas de levure chimique, contrairement aux pancakes. Le résultat ici est plus fin et fondant qu’un pancake classique.