Endives braisées au cidre : un délice savoureux et réconfortant de la cuisine du Nord

10 juin 2024

Les endives braisées au cidre sont un véritable délice de la cuisine du Nord, un plat réconfortant et savoureux qui réchauffe les cœurs et les papilles. Cette recette traditionnelle des Hauts-de-France, également connue sous le nom de « chicon braisé », est un incontournable des tables familiales pendant les mois d’hiver.

Un peu d’histoire

Aussi appelée chicon chez nos voisins du Nord, l’endive est une variété de chicorée cultivée dans l’obscurité pour lui donner sa couleur blanche et sa saveur légèrement amère. C’est une culture typique de la région des Flandres, où les conditions climatiques et le savoir-faire local ont permis de développer les variétés les plus tardives. 

Quelle différence entre l’endive et le chicon ?

Le chicon est en fait le nom d’origine donné à l’endive par les Belges lors de sa « découverte » au 19ème siècle. Ce terme dérive du mot latin « cichorium intybus » désignant la chicorée dont l’endive est une variété. Dans le Nord de la France, on a conservé cette appellation initiale de « chicon », tandis que le mot « endive » est une erreur de dénomination lors de sa commercialisation à Paris.

Traditionnellement, les endives étaient braisées dans un mélange de beurre, de sucre (ou de miel) et de vinaigre. Mais avec le temps, la recette s’est enrichie de nouveaux ingrédients, comme le cidre, qui apporte une touche d’acidité et de douceur incomparable.

Une recette conviviale et réconfortante

Les endives braisées au cidre sont un plat parfait pour les soirées fraîches d’automne et d’hiver. Leur saveur unique, à la fois douce et légèrement amère, se marie à merveille avec le cidre, créant une harmonie de saveurs irrésistible.

Endives braisées avec quelle viande ?

Ce plat s’accorde délicieusement avec de nombreuses viandes comme le jambon, le porc, le veau ou encore le poulet. Elles peuvent être servies en accompagnement ou intégrées directement dans le plat principal pour un repas complet et savoureux.

Que vous les serviez en accompagnement d’une viande ou comme plat végétarien, ces endives braisées sauront ravir vos convives. Leur texture fondante et leur goût prononcé en font un met idéal pour réchauffer les cœurs et les papilles.

Endives braisées : une recette facile à réaliser

Bien que la recette puisse sembler complexe, préparer des endives braisées au cidre est en réalité très simple. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients :

  • 1 kg d’endives
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 250 ml de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre
recette d'endives braisées au cidre. Un plat réconfortant et gourmand, idéal pour les soirées fraîches

Préparation :

  1. Émincez les endives en gardant la base intacte.
  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte ou un plat allant au four.
  3. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez les endives et faites-les dorer légèrement.
  5. Versez le cidre et saupoudrez de sucre.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Les endives doivent être tendres et légèrement caramélisées. Servez-les chaudes, accompagnées d’une viande ou d’un plat de votre choix, pour un repas convivial et réconfortant.

Pour découvrir d’autres recettes régionales et des menus de la semaine, rendez-vous sur unecuillereenbois.fr. Vous pouvez également en apprendre davantage sur le chicon, l’endive du Nord ou essayer cette délicieuse soupe de poireaux et endives.

Que vous soyez un amoureux de la cuisine régionale ou simplement à la recherche d’un plat réconfortant et savoureux, les endives braisées au cidre sauront vous séduire. Alors, lancez-vous dans la préparation de cette recette authentique et laissez-vous transporter par les saveurs incomparables de la cuisine du Nord.

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