Paupiettes de veau à la bière, pommes et spéculoos : un délice ch’ti à découvrir !

27 mai 2024

Les paupiettes de veau à la bière, pommes et spéculoos sont un véritable régal des Hauts-de-France. Cette recette traditionnelle allie savamment les saveurs maltées de la bière, la douceur des pommes et le croquant des spéculoos. Un mariage gourmand qui vous fera découvrir les trésors culinaires de la région !

L’histoire derrière ce plat incontournable 

Dans le Nord, la bière est reine. Que ce soit pour désaltérer les mineurs ou accompagner les repas, elle a toujours été présente. Les paupiettes de veau sont donc naturellement revenues à la bière, une tradition ancestrale qui perdure encore aujourd’hui. Quant aux spéculoos, ces biscuits d’origine flamande apportent une touche de douceur et de croquant incomparable.

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La recette pas-à-pas pour régaler vos papilles

Voici les étapes pour réaliser ces succulentes paupiettes de veau :

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800g de quasi de veau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de bière blonde (33cl)
  • 2 pommes
  • 100g de spéculoos
  • Sel, poivre
  • Beurre, huile

Préparation

  1. Préparez la farce : Hachez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de beurre. Réservez.
  2. Aplatissez la viande et garnissez-la de la farce. Roulez en forme de paupiette et ficelez.
  3. Faites dorer les paupiettes dans un peu d’huile, sur toutes les faces.
  4. Déglacez au fond de la cocotte avec la bière. Ajoutez les pommes coupées en quartiers.
  5. Laissez mijoter 1h30 à couvert.
  6. En fin de cuisson, ajoutez les spéculoos émiettés. Laissez-les fondre quelques minutes.
  7. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de frites maison !

Petit plus pour les gourmands

Pour une version plus généreuse, vous pouvez napper les paupiettes avec la délicieuse sauce obtenue, un vrai régal ! Et pour les plus gourmands, rien ne vaut une boule de glace spéculoos en dessert.

Les bienfaits insoupçonnés de ce plat du terroir 

Au-delà du plaisir gustatif, cette recette regorge de bienfaits nutritionnels :

  • La viande de veau, riche en protéines et en fer
  • Les pommes, une source de fibres et de vitamines
  • La bière, qui apporte des vitamines du groupe B

Sans oublier les spéculoos, une gourmandise à déguster avec modération !Alors, n’attendez plus pour découvrir les saveurs authentiques du Nord avec cette recette incontournable. Vos papilles vont s’en régaler, c’est une promesse ! Et pour aller plus loin dans la cuisine ch’ti, n’hésitez pas à essayer notre [recette de crêpe à la bière].

Encore plus d’inspiration pour vos repas du Nord

Si vous souhaitez explorer davantage la cuisine des Hauts-de-France, voici quelques idées :

  • Le potjevleesch, une terrine de viande typique
  • La tarte au ri’crac, un dessert gourmand
  • Le potch’feu, un ragoût de pommes de terre et de lardons
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