Risotto aux truffes et aux étoiles de champignons

13 novembre 2023

Le risotto est un plat italien emblématique, célèbre pour son aspect crémeux. Il peut être préparé de nombreuses façons, mais l’une de nos variations festives est le risotto aux truffes et aux étoiles de champignons. Ce plat allie le goût délicat des truffes à la simplicité des champignons, le tout sur un lit de riz crémeux. Pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial, cette recette est le choix idéal.

Risotto aux truffes et aux étoiles de champignons : les ingrédients

  • 500 grde riz Arborio (riz à risotto)
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 250 gr de champignons de Paris, tranchés
  • 60 gr de truffes noires fraîches ou de truffes noires en conserve
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 120 gr de parmesan râpé
  • Sel et poivre, selon votre goût
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture
  • feuilles d’endives facultatives pour la garniture

La préparation

  1. Faire revenir les champignons dans une grande poêle,chauffée à feu moyen avec 1 cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Passez-les sous l’eau froide et réservez-les pour plus tard.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Cuire le riz : Ajoutez le riz Arborio à la poêle et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz (environ 2 mn).
  5. Ajouter le bouillon : Commencez à ajouter le bouillon chaud, petit à petit, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante (durée : 18 à 20 mn)
  6. Découpez quelques champignons en forme d’étoiles.
  7. Incorporer les truffes : Une fois que le riz est crémeux et presque cuit, ajoutez les truffes tranchées.
  8. Ajoutez le reste des champignons sautés et le parmesan râpé. Assaisonnez selon votre goût.
  9. Servir : Une fois que votre risotto est parfaitement crémeux et que tous les ingrédients sont bien mélangés, servez-le chaud. Garnissez chaque assiette de quelques brins de persil frais ou de feuilles d’endives pour une touche de fraîcheur. Parsemez de vos champignons étoilés.

Que boire avec votre risotto aux truffes ?

Le choix du vin blanc pour accompagner le Risotto aux Truffes et aux Étoiles de Champignons est essentiel pour compléter et rehausser les saveurs du plat. Voici quelques suggestions de vins blancs qui se marient bien avec ce type de risotto :

  1. Chardonnay sec et corsé, avec des notes de beurre et de noix,
  2. Sauvignon Blanc : avec ses arômes d’agrumes et sa belle acidité, peut offrir un contraste agréable aux saveurs du risotto.
  3. Pinot Gris/Grigio : en raison de ses arômes de poire et de pomme, associés à une acidité modérée.
  4. Vermentino : connu pour ses notes d’agrumes, de pêche et d’herbes. Il peut ajouter une touche de fraîcheur au risotto.
  5. Gewürztraminer : offre des arômes floraux, épicés et de litchi qui peuvent compléter les saveurs riches du plat.
  6. Riesling sec : avec ses arômes de pomme verte et de minéralité, il peut être une option intéressante pour équilibrer la richesse du risotto.
  7. Champagne ou Prosecco : les bulles rafraîchissantes et les notes de pomme verte se marient à merveille avec les champignons et les truffes.

Bon appétit !

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