Velouté d’asperges à l’oeuf poché

Velouté d’asperges à l’oeuf poché Recette

Par Valérie Publié: juin 10, 2015

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 10 mins
• Cuisine: 20 mins
• Prêt dans: 30 mins

Déjà 4 mois et demi que j'ai commencé à suivre le rééquilibrage Weight Watchers et les fruits s'en font déjà sentir avec …

Ingrédients

• 2 bottes d'asperges vertes
• 1 poireau
• 30 gr de beurre allégé
• 600 ml de bouillon de légumes ou de volaille préparé avec une tablette
• 1 cs de crème épaisse allégée à 5%
• 1 cc de vinaigre de vin blanc
• 4 oeufs
• 1 cc d'huile

Instructions

1. Coupez les asperges en tronçons de 3 cm. Réservez les pointes. Couper le poireau en rondelles. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez poireau et asperges à faire revenir 3 mn. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 mn (les asperges doivent être bien cuites)
   
2. Mixer la soupe. Salez, poivrez et réservez au chaud.
   
3. Dans une casserole, remplir au quart d'eau, aujouter le vinaigre et portez à ébullition. cassez les oeufs dans des ramequins. remuer l'eau pour créer un tourbillon, versez les oeufs et baisser le feu.Pochez les oeufs 2/3 mn. Les prendre avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
   
4. Faites chauffer une poêle grille et versez-y l'huile. Faites griller les pointes d'asperges 2 mn. Versez la soupe dans les bols, ajouter dans chacun un oeuf et répartissez les pointes d'asperges. Bon appétit !
   

• Cuisine: Française
• Type de plat: Soupe
• Niveau de difficulté: Facile