Comment réussir des œufs au plat avec un jaune parfaitement coulant ? Ajoutez juste une cuillère de cet ingrédient secret

12 juillet 2024

Vous rêvez d’œufs au plat parfaits avec un blanc ferme et croustillant et un jaune parfaitement coulant ? Découvrez l’ingrédient secret qui transformera votre façon de cuisiner les œufs au plat !

Le secret des œufs au plat parfaits

Pour un brunch ou un déjeuner express, les œufs au plat sont toujours une excellente idée. Ils sont rapides à préparer et délicieux. Cependant, obtenir un blanc bien cuit et un jaune coulant peut parfois être un défi. Souvent, le jaune durcit avant que le blanc ne soit complètement cuit. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons une astuce de cuisson insolite pour vous !

L’ingrédient secret ? La crème liquide épaisse

Oui, vous avez bien lu. En utilisant de la crème liquide épaisse à la place du beurre ou de l’huile, vous pouvez obtenir des œufs au plat parfaits. Le pourquoi du comment : la crème crée de la vapeur qui cuit doucement le blanc sans durcir le jaune.

Les étapes à suivre pour cuisiner des oeufs au plat parfait !

Voici comment procéder pour obtenir des œufs au plat parfaits :

  • Versez une fine couche de crème liquide épaisse sur le fond d’une poêle antiadhésive. Cette étape se fait à froid, hors du feu. Salez et poivrez la crème puis cassez vos œufs par-dessus.
  • Allumez votre plaque sur feu moyen. La crème va se mettre à bouillir puis à s’évaporer. Le gras de la crème va se séparer et les bords des œufs commenceront à caraméliser légèrement.
  • Lorsque le blanc est sur le point d’être complètement cuit et que la crème s’est presque complètement transformée en beurre, retirez la poêle du feu. Couvrez et laissez cuire avec l’inertie pendant une minute supplémentaire.

Vous obtiendrez ainsi des œufs au plat avec un blanc caramélisé sur les bords, croustillant à souhait et un jaune parfaitement coulant.

Pourquoi la crème liquide ?

L’huile ou le beurre fonctionnent bien pour cuire le blanc d’œuf, mais ils montrent quelques limites quand il s’agit de garder le jaune parfaitement coulant. La crème liquide, en revanche, crée de la vapeur qui cuit doucement le blanc sans durcir le jaune. Cette méthode permet d’obtenir l’équation parfaite du blanc croustillant et du jaune coulant.

Vous n’avez pas de crème liquide ? Utilisez de l’eau tout simplement…

Préparez la poêle avec la matière grasse, ajoutez les oeufs. Lorsque le blanc est presque entièrement cuit, ajoutez une cuillère à soupe d’eau sur les bords de la poêle. Immédiatement, couvrez la poêle avec un couvercle. Cette étape va créer de la vapeur, ce qui permettra de cuire doucement le blanc tout en gardant le jaune parfaitement coulant.

Donc vous l’aurez compris, c’est la vapeur d’eau qui va aider vos oeufs à avoir une texture parfaite ! Bon appétit !


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Mrs Cook

Depuis 2013, nous partageons notre passion pour la cuisine familiale. Avec plus de 10 ans d'expérience, nous proposons des recettes variées, colorées et savoureuses, utilisant des ingrédients frais et de saison. Le blog s'engage à offrir des recettes fiables et testées, inspirant ainsi les lecteurs à cuisiner avec plaisir pour leurs proches.

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