Blanquette au saumon de Norvège

Le saumon de Norvège est la vedette incontournable de Noël ! Fini les toasts d’apéro et les tartares en entrée, découvrez les multiples façons de savourer ce délice en plat principal. Seafood from Norway vous invite à faire du saumon norvégien la star de votre repas de Noël ! Cru, mariné, fumé, cuit ou en gravlax, ce poisson caméléon s’adapte à toutes vos envies festives. Sa chair tendre, sa texture ferme et son goût exquis en font le choix idéal pour régaler vos convives. Article dossier de presse.

Le saumon de Norvège

Le saumon de Norvège est un poisson gras qui apporte une saveur délicate et riche à la blanquette. Les légumes, quant à eux, apportent de la texture et des saveurs complémentaires. Le vin blanc donne à la sauce sa saveur acidulée et le côté velouté est apporté par la crème fraîche.

La blanquette au saumon de Norvège est une recette facile à réaliser et qui plaira à tous. Elle est idéale pour un repas de famille ou un dîner entre amis.

Au niveau culinaire, voici quelques points à noter :

• Le saumon de Norvège est un poisson gras qui a une saveur délicate et riche. Il est important de le choisir frais et de bonne qualité.
• Les légumes utilisés dans la blanquette sont généralement des poireaux, des carottes et des champignons de Paris. Ces légumes apportent de la texture et des saveurs complémentaires.
• Le vin blanc utilisé dans la blanquette doit être sec et aromatique. Il apporte à la sauce sa saveur acidulée.
• La crème fraîche utilisée dans la blanquette doit être entière et fraîche. Elle donne à la sauce son côté velouté.

Saumon de Norvège en banquette, la recette

La blanquette au saumon de Norvège est une recette traditionnelle française qui se caractérise par sa sauce onctueuse et son goût délicat. Elle est composée de saumon de Norvège, de légumes, de vin blanc et de crème fraîche.

• Pour 6 personnes
• Préparation : 40 min
• Cuisson : 20 min

Les ingrédients

• 800 g de filet de saumon de Norvège sans peau
• 2 jeunes poireaux
• 250 g de petits champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 petite branche de céleri
• 1 petit oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 15 cl de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 12 filaments de safran Sel et poivre

Préparation

1 heure avant de commencer, faites tremper les pistils de safran dans un fond d’eau froide pour décupler leur goût. Commencez par peler et couper en sifflets les carottes.

Travaillez aussi le céleri en petits cubes. Lavez et coupez les poireaux en petits tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. À l’aide d’un couteau, détaillez le saumon en grands morceaux de 3 cm de côté environ. Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une cocotte, ajoutez le court-bouillon, l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri, le vin et le bouquet garni. Laissez frémir 10 min à découvert, plongez les cubes de saumon dans la cocotte et comptez 3 min de cuisson frémissante. Égouttez les morceaux et filtrez leur bouillon, réservez-le et récupérez les légumes. Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte. Faites tout juste chauffer l’ail écrasé. Jetez-y la farine en pluie en remuant au fouet à main. Il faut diluer tout doucement au départ pour bien délayer la farine et ne pas avoir de grumeaux. En fouettant constamment, versez le bouillon jusqu’à obtenir une sauce fluide. Rajoutez le safran avec son eau.

À côté, mélangez l’oeuf et la crème de manière bien homogène. Ajoutez le mélange à la sauce mais il ne doit pas du tout frémir pour ne pas faire cuire l’oeuf. Salez, poivrez, rajoutez le jus de citron et mélangez. Réservez sur feu doux.

Rincez et essuyez les champignons, puis coupez-les en quatre quartiers. Dans une poêle, faites sauter les champignons à feu vif avec le reste de beurre. Effeuillez le cerfeuil grossièrement.

5 min avant de servir, mettez les morceaux de saumon, les légumes du bouillon et les champignons dans la cocotte de sauce, vérifiez l’assaisonnement, mélangez délicatement, laissez les ingrédients réchauffer 3 min et servez aussitôt.

Servez avec du riz parfumé ou du riz trois grains.

Bon appétit

Crédit photos et droits d’utilisation pour Une Cuillière en Bois : © Crédits : Astrid Fronteau