Les endives au jambon gratinées sont un classique de la cuisine française hivernale. Ce plat réconfortant allie la douceur des endives, le moelleux du jambon et le crémeux de la béchamel pour créer une harmonie de saveurs irrésistible. Découvrez comment réaliser cette recette simple, économique et délicieuse qui ravira toute la famille.
Les enfants n’aiment pas les endives (ou chicon comme on le dit dans le Nord) que cela soit crus ou cuits. Mais pourtant, au four avec une bonne béchamel et du jambon (même de dinde), c’est une recette délicieuse à déguster avec envie.
Table des matières :
L’art de préparer des endives fondantes
A noter, la clé d’une réussite des endives au jambon réside dans la cuisson parfaite des endives. Avant la cuisson, coupez la base des endives et retirez le cœur en forme de cône. Cette étape est cruciale car elle permet d’éliminer l’amertume naturelle des endives. Vous obtiendrez ainsi un légume plus doux et agréable en bouche. Pratiquez de la même manière si vous voulez les manger crus en salade.
Parmi les différentes méthodes de cuisson des endives, la cuisson à la vapeur est la plus recommandée. Elle préserve la texture des endives sans les gorger d’eau, contrairement à la cuisson à l’eau bouillante.
La sauce béchamel
Une bonne sauce béchamel est l’élément clé pour un gratin réussi. Voici comment la préparer facilement :
Ingrédients pour la sauce béchamel
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Pour les adeptes de la cuisine moderne, vous pouvez également préparer la béchamel au robot cuiseur. Il suffit de verser tous les ingrédients dans la cuve et de programmer 10 minutes de cuisson à 95°C à vitesse moyenne. C’est pratique et cela vous laisse le temps de vous occuper du reste de la préparation.
La recette des endives au jambon gratinées étape par étape
Maintenant que vous maîtrisez la cuisson des endives et la préparation de la béchamel, passons à la recette complète des endives au jambon gratinées.
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Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 endives
- 6 tranches de jambon blanc
- Sauce béchamel (voir ingrédients ci-dessus)
- 4 cuillères à soupe de fromage râpé
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez les endives comme expliqué précédemment et faites-les cuire à la vapeur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel selon la méthode de votre choix.
- Une fois les endives cuites, égouttez-les soigneusement.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- Dans un plat à gratin, versez une couche de sauce béchamel.
- Disposez les endives au jambon sur la sauce.
- Recouvrez avec le reste de la sauce béchamel.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
Si vous trouvez ce plat un peu trop light, accompagnez-le de pomme de terre vapeur.
Les bienfaits nutritionnels des endives
Au-delà de leur goût délicieux, les endives sont des légumes aux nombreuses vertus nutritionnelles. Elles sont peu caloriques, riches en fibres et en vitamines, notamment en vitamine C et en folates. Elles contiennent également des antioxydants qui contribuent à renforcer le système immunitaire.
En les associant au jambon, vous obtenez un plat équilibré apportant protéines, glucides et lipides dans des proportions intéressantes. C’est un repas complet qui convient parfaitement aux besoins nutritionnels de toute la famille.
Les endives au jambon gratinées sont bien plus qu’un simple plat d’hiver. C’est une recette familiale par excellence, alliant saveurs réconfortantes et préparation simple. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à la partager avec vos proches. Bon appétit !
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