Les secrets des scones anglais : la recette parfaite pour un tea time réussi

Ah, les scones anglais ! Ces petits pains moelleux et légèrement sucrés sont l’emblème du tea time britannique. Chez Une Cuillère en Bois, nous avons décidé de percer les secrets de cette pâtisserie typique pour vous offrir la recette parfaite. Préparez-vous à voyager outre-Manche le temps d’une pause gourmande !

L’histoire fascinante des scones anglais

Avant de nous lancer dans la préparation, faisons un petit détour par l’histoire. Les scones sont originaires d’Écosse et leur nom viendrait du gaélique « sgonn », signifiant « morceau de pain ». Initialement salés et cuits sur une plaque chauffante, ils ont évolué au fil des siècles pour devenir les délices sucrés que nous connaissons aujourd’hui.

La recette des scones anglais

Préparez-vous à découvrir des scones aussi délicieux que ceux servis dans les salons de thé londoniens !

Ustensiles

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Ingrédients (pour environ 8 scones)

• 350g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 85g de beurre froid coupé en dés
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 175ml de lait
• 1 œuf battu pour la dorure

Instructions

1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez le sucre, puis versez progressivement le lait tout en mélangeant pour former une pâte souple.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur.
5. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, découpez des cercles dans la pâte. Reformez une boule avec les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Disposez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’œuf battu pour la dorure.
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Les secrets pour des scones parfaits 

Voici quelques astuces pour réussir vos scones à coup sûr :

• Utilisez des ingrédients froids : le beurre et le lait doivent être bien frais pour obtenir des scones légers et aérés.
• Ne travaillez pas trop la pâte : un pétrissage excessif rendra vos scones durs. Soyez doux !
• Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler. Cela facilitera le découpage et améliorera la texture.
• N’hésitez pas à bien fariner votre plan de travail et votre emporte-pièce pour éviter que la pâte ne colle.

Comment déguster les scones à l’anglaise ? 

Le rituel du tea time anglais veut que les scones soient servis tièdes, accompagnés de clotted cream et de confiture de fraises. La clotted cream, cette crème épaisse et onctueuse typiquement britannique, peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse si vous n’en trouvez pas.

Mais attention, la façon de garnir les scones fait débat outre-Manche ! Dans le Devon, on étale d’abord la crème puis la confiture, tandis que dans les Cornouailles, c’est l’inverse. À vous de choisir votre camp !

Pour résumer, les scones anglais sont bien plus qu’une simple pâtisserie. Ils incarnent toute la tradition du tea time britannique et offrent un moment de pause gourmand et réconfortant. Alors, que vous les prépariez vous-même ou les dégustiez dans un salon de thé, laissez-vous tenter par ces petits pains moelleux qui ont conquis le cœur des gourmands du monde entier !

N’oubliez pas de partager vos réalisations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #Unecuillereenbois. Et vous, êtes-vous plutôt « cream first » ou « jam first » ? Dites-nous tout en commentaires !