Chips de courgette au parmesan

Voici une recette de courgette au parmesan très facile à faire. C’est assez originale et cela peut aussi donner envie de goûter à la courgette aux personnes (ou enfants) n’aimant pas trop de légume.

Pourquoi craquer pour les chips de courgette au parmesan ?

L’heure de l’apéritif a sonné, mais vous souhaitez éviter les gâteaux apéritifs industriels trop salés et trop gras ? Les chips de légumes maison, et plus particulièrement les chips de courgette au four, sont la solution idéale. Légères, diététiques (low-carb/cétogène) et naturellement sans gluten, elles plaisent autant aux adultes qu’aux enfants. Le parmesan apporte cette petite touche umami et une croûte dorée irrésistible qui remplace allégrement le sel.

Recette de chips de courgette au parmesan au four

Plutôt réservée pour un apéro, cette recette de « Zucchini Chips » peut aussi servir en accompagnement d’un burger à la place des frites. On peut même les manger avec les doigts !

• Préparation : 10 mn
• Temps cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 2 courgettes longues
• 80 gr de chapelure
• 40 gr de farine
• 40 gr de parmesan
• 2 oeufs
• 3 cuillière à café d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques herbes aromatiques ou des épices

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 200°C

• Lavez puis découpez en fines rondelles les courgettes, ôtez les extrémités. Déposez les rondelles sur du papier absorbant ou un torchon de cuisine pour éliminez l’eau.
• Dans un bol, battez les oeufs, salez et poivrez. Dans un autre bol, mélangez la chapelure et le parmesan. Roulez les rondelles dans la farine, puis trempez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
• Déposez les rondelles sur un plat allant au four, recouvert de papier cuisson ou huilé. Enfournez 10 à 15 minutes à 200°C, retournez à mi-cuisson. Servir chaud ou tiède.
• Si vous ne disposez pas de four, vous pouvez frire les rondelles de courgettes dans un bain à huile à feu moyen. Plongez délicatement quelques rondelles à la fois. Laissez les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement. Abaissez le feu si les chips de courgettes roussissent trop vite. Retirez du feu avec une écumoire, déposez sur du papier absorbant. Salez et servir chaud ou tiède avec une sauce à la tomate épicée. Froide, elles seront plus molles.

Le secret pour des chips de courgette VRAIMENT croustillantes

C’est la question que tout le monde se pose : comment éviter que les chips de courgette soient molles ? Voici nos astuces de chef :

• La finesse des tranches : Utilisez impérativement une mandoline. Des tranches de 1 à 2 millimètres garantissent un séchage parfait au four.
• Dégorger la courgette : La courgette est gorgée d’eau. N’hésitez pas à éponger vos rondelles avec du papier absorbant avant de les assaisonner.
• Surveiller la cuisson : Chaque four est différent. La fin de cuisson se joue à la minute près pour éviter qu’elles ne noircissent.

Le choix des produits : Vive le circuit court et nos marchés locaux !

Pour que cette recette soit une réussite, le choix de la courgette est primordial. Nous vous conseillons de privilégier les courgettes locales et de saison (pleine saison de juin à septembre en France).

N’hésitez pas à vous rendre sur vos marchés de producteurs locaux, en AMAP ou dans les fermes de votre région. Une courgette fraîchement cueillie, cultivée en agriculture biologique ou raisonnée près de chez vous, rendra beaucoup moins d’eau qu’un légume d’importation. Pour le fromage, un bon Parmigiano Reggiano AOP fraîchement râpé (plutôt qu’en sachet) fera toute la différence pour gratiner vos chips.

Avec quoi accompagner vos chips de légumes ?

Ces chips de courgette au parmesan se suffisent à elles-mêmes, mais pour une expérience apéritive estivale complète, trempez-les dans une sauce yaourt à la grecque, ciboulette de votre jardin, ail et un filet de jus de citron. Un délice !