Recette cannelloni, épinards, ricotta et gorgonzola

Ce gratin de cannelloni épinards–ricotta–gorgonzola a tout du grand classique italien… sans la complexité. On privilégie des ingrédients courants, des gestes simples (poche à douille ou sac congélation) et des tubes de cannelloni secs à farcir directement, pas de pré‑cuisson, pour une préparation fluide, propre et réconfortante.

L’équilibre entre le vert des épinards, la crémosité de la ricotta et le caractère du gorgonzola (dolce ou piccante) crée une farce fondante sous une sauce tomate courte et un gratin doré.

A retenir

• Tubes non précuits + sauce abondante = simplicité et réussite
• Épinards bien essorés + ricotta égouttée = farce qui tient
• Gorgonzola dolce (crémeux, doux) vs piccante (plus corsé) : choisissez selon le public.
• Sauce tomate 10–15 min (oignon, ail, coulis, concentré, pincée de sucre) : équilibre immédiat.
• Convient au batch‑cooking : se prépare à l’avance, se réchauffe et se congèle.

Les fondamentaux qui font la différence

Épinards BONE‑DRY et ricotta égouttée (anti‑farce aqueuse)

Le piège n°1 du cannelloni végétarien, c’est l’eau. Pressez fortement les épinards (frais ou surgelés) après cuisson/décongélation. Un torchon ou un presse‑purée font merveille.

Égouttez la ricotta selon l’humidité de la marque. Résultat : farce stable, gratin non détrempé.

Points clés :

• Épinards soigneusement essorés (frais ou surgelés).
• Ricotta drainée (passoire + cheesecloth/papier).
• Une pincée de muscade rehausse le duo ricotta/épinards.

Gorgonzola : dolce ou piccante ?

Pour un public large, optez pour gorgonzola dolce : crémeux, doux, très fondant. Si vos convives aiment les bleus plus typés, piccante sera plus corsé et friable. Dans les deux cas, privilégiez le DOP (origine contrôlée).

Astuce experte. Mélangez 2/3 dolce + 1/3 piccante pour un caractère maîtrisé sans écraser les épinards.Enregistrer

Technique simple : tubes non précuits & poche à douille

Pourquoi farcir des tubes secs sans pré‑cuisson ?

De nombreuses recettes remplissent les tubes à cru et réussissent à 100 % si la sauce est généreuse et couvre bien le plat ; c’est la méthode la plus accessible et propre (poche à douille, ou sac congélation coupé).

Checklist pratique :

• Une couche de sauce au fond du plat pour éviter d’accrocher.
• Couvrir les tubes de beaucoup de sauce (elle cuira la pâte).
• Poche ou sac congélation → remplissage propre et rapide.

Recette de Cannelloni épinards, ricotta et gorgonzola

Ingrédients du quotidien

• 12 cannelloni secs (à farcir directement)
• 600 g épinards (frais ou surgelés, bien essorés)
• 250 g ricotta (égouttée 1–4 h)
• 120 g gorgonzola (dolce pour douceur, ou piccante plus corsé)
• 60 g parmesan râpé
• 1 œuf (liant, facultatif)
• 1 gousse d’ail, pincée de muscade, sel, poivre

Sauce tomate (15 min)

• 800 g concassée/coulis de tomate
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• 1 c. s. concentré de tomate
• 1 c. c. sucre (équilibre acidité)
• Huile d’olive, sel, poivre, origan/basilic

Gratin

• 150 g mozzarella + 30 g parmesan

Étapes (simples & rapides)

1. Sauce (10–15 min). Faire suer oignon, ajouter ail. Verser coulis + concentré + sucre + herbes. Mijoter 10–15 min. Ajuster sel/poivre.
2. Farce. Mélanger épinards essorés, ricotta égouttée, gorgonzola en dés, parmesan, ail finement haché, muscade, sel/poivre. Ajouter œuf si souhaité.
3. Remplissage. Étaler une couche de sauce au fond du plat ; farcir les tubes crus avec une poche.
4. Montage. Recouvrir généreusement de sauce, parsemer mozzarella + parmesan.
5. Cuisson. 180 °C : 35 à 40 min (couvrir si le dessus dore trop vite). Laisser reposer 5 min avant de servir.

Le saviez‑vous ? La poche à douille (ou sac congélation) réduit le temps de farce à quelques minutes et évite les débordements.

Matériel, outils et petits plus

• Poche à douille (ou sac congélation) : farcissage propre/rapide.
• Passoire : égoutter la ricotta.
• Presse‑purée : essorer les épinards sans bazar.
• Plat à gratin large, spatule bois.

Pour terminer

Cette version épinards–ricotta–gorgonzola mise sur l’accessibilité totale : tubes non précuits, farce anti‑eau (épinards + ricotta égouttée), gorgonzola au choix selon les convives, et sauce courte parfumée. On gratine, on laisse reposer quelques minutes… et on sert un plat familial, express et fiable.