La véritable paëlla aux fruits de mer : un voyage gustatif au cœur de l’Espagne

Aujourd’hui, nous vous emmenons en voyage gustatif vers les côtes ensoleillées de l’Espagne avec notre recette authentique de paëlla aux fruits de mer. Ce plat emblématique incarne toute la richesse et la diversité de la cuisine méditerranéenne, alliant la saveur du riz safranée aux délices de la mer.

Que vous soyez un amateur de cuisine espagnole ou simplement à la recherche d’un plat convivial et savoureux, cette recette est faite pour vous. Préparez-vous à transformer votre cuisine en une véritable taverne espagnole et à régaler vos convives avec ce festin digne des meilleures tables de Valence !

Paëlla aux fruits de mer : recette traditionnelle espagnole

Les ustensiles

Planche à découper : en bois, en verre ou en résine, faites votre choix !
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Cuillère en bois : très utile pour mélanger
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Top poêle : et si c’était le moment de la remplacer ?
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Couteau de cuisine : cuisinez avec le matériel adapté
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Les ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 400g de riz à paëlla (bomba ou calasparra)
• 500g de calamars
• 8 grosses crevettes crues
• 8 moules
• 16 palourdes
• 2 à 3 tomates mûres
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1,5L de fumet de poisson
• 6 brins de safran
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• Sel

Le choix des ingrédients est crucial pour la réussite de ce plat. Optez pour des fruits de mer frais et de qualité, et n’hésitez pas à utiliser un bon safran espagnol pour une saveur et une couleur authentiques. 

La préparation

1. Préparez les fruits de mer :
   • Nettoyez les moules et les palourdes.
   • Décortiquez les crevettes en gardant la queue.
   • Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux.
2. Préparez les légumes :
   • Mixez les tomates et passez-les au tamis.
   • Coupez le poivron en lamelles.
   • Hachez finement l’ail.
3. Commencez la cuisson :
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paëlla.
   • Faites revenir rapidement les crevettes et réservez-les.
   • Dans la même huile, faites dorer les calamars puis réservez.
4. Créez la base aromatique :
   • Faites revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre.
   • Ajoutez l’ail, puis le paprika hors du feu.
   • Incorporez le coulis de tomate et laissez réduire.
5. Cuisez le riz :
   • Versez le fumet de poisson et le safran.
   • Ajoutez le riz et laissez cuire sans remuer.
   • Disposez les fruits de mer sur le riz en fin de cuisson.
6. Finalisez le plat :
   • Laissez reposer 5 à 10 minutes sous un linge propre.
   • Décorez avec des quartiers de citron et du persil frais.

Les astuces du chef pour une paëlla digne des meilleurs restaurants espagnols

Pour une paëlla aux fruits de mer qui transportera vos convives sur les plages de Valence, voici quelques secrets bien gardés :

1. Le choix du riz : optez pour du riz bomba ou calasparra, qui absorbe mieux les saveurs.
2. Le socarrat : n’ayez pas peur de laisser le riz légèrement attacher au fond de la poêle pour créer cette croûte dorée tant appréciée.
3. Le fumet : préparez votre propre fumet de poisson pour une saveur plus intense.
4. Le repos : ne négligez pas le temps de repos, il permet aux saveurs de se développer pleinement.

Cette paëlla est un repas complet en soi, mais voici quelques idées pour sublimer votre expérience :

• En boisson : accompagnez votre paëlla d’un bon vin blanc espagnol comme un Albariño ou une sangria maison.
• Pour les amateurs de fraîcheur : préparez une salade verte légère en accompagnement.
• Pour les gourmands : proposez de l’aïoli maison pour ceux qui souhaitent ajouter une touche crémeuse.

Le mot de la fin

Cette paëlla aux fruits de mer est bien plus qu’un simple plat. C’est une invitation au voyage, une célébration des saveurs méditerranéennes et un moment de convivialité à partager. Que vous la prépariez pour un repas de famille, une soirée entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, elle saura à coup sûr transporter vos papilles sur les côtes ensoleillées de l’Espagne.

N’oubliez pas de partager vos créations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #Unecuillereenbois. Nous adorons voir vos interprétations de nos recettes !