Tarte au sucre, la douceur sucrée incontournable du Nord

15 mai 2024

La tarte au sucre, aussi appelée tarte à la vergeoise ou tarte à la cassonade, est un dessert typique du Nord de la France, incontournable dans les boulangeries et pâtisseries de la région. Cette gourmandise sucrée fait partie intégrante du patrimoine culinaire des Hauts-de-France et des Flandres. Avec sa croûte croustillante et son cœur fondant, elle séduit les papilles des gourmands depuis des générations.

Origines et histoire de la tarte au sucre

Cette spécialité remonte au Moyen Âge, lorsque les moines utilisaient le sucre de betterave pour confectionner des douceurs. La tarte au sucre était alors considérée comme un met de luxe, réservé aux tables des nobles et des religieux. Au fil du temps, elle s’est démocratisée pour devenir un incontournable de la cuisine ch’ti.

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Une recette simple mais délicieuse

La tarte au sucre se compose d’une pâte brisée garnie d’un mélange de cassonade (ou vergeoise brune) et de beurre. Sa simplicité fait toute sa force. Certains ajoutent des œufs ou de la crème fraîche pour une texture plus onctueuse. D’autres y glissent des épices comme la cannelle ou la vanille pour sublimer les saveurs.

Une vraie tarte au sucre se déguste tiède, afin que le cœur soit encore coulant et se marie délicieusement avec la croûte craquante.

La recette authentique de la tarte au sucre

La recette authentique de la tarte au sucre

Voici la recette traditionnelle de cette merveille sucrée :Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g de cassonade ou vergeoise brune
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

  1. Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, le sel et l’œuf. Formez une boule et réservez au frais 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  4. Recouvrez le fond de pâte avec la cassonade en une couche régulière.
  5. Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez les bords de la tarte.
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  7. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster tiède.

Une vraie tarte au sucre se déguste tiède, afin que le cœur soit encore coulant et se marie délicieusement avec la croûte craquante.

Variantes régionales et accompagnements

Si la recette de base reste la même, chaque pâtissier y apporte sa touche personnelle. Dans le Cambrésis, on ajoute parfois des pruneaux tandis qu’à Lille, on privilégie une texture plus ferme. La tarte au sucre se déguste traditionnellement au goûter ou au dessert, mais elle peut aussi accompagner un café ou un thé. Les plus gourmands l’apprécient avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse portion de crème anglaise. Facile à réaliser, cette douceur sucrée fait le bonheur des petits comme des grands. Retrouvez la recette authentique dans [mon livre de recettes inratables] ou foncez déguster les meilleures tartes au sucre chez l’un des 20 meilleurs salons de thé à Lille.

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