Recette de tarte aux pommes comme les moines

6 avril 2023

Une fois n’est pas coutume, je vous présente l’un des mes livres phares de ma collection de livre de cuisine où je me suis inspiré pour cette tarte aux pommes. Ce livre n’est jamais bien loin de moi et je l’ai depuis une bonne dizaine d’années. Je l’ai acheté au cours d’une visite à la boutique du monastère du Mont des Cats, dans le Nord.

La Bonne Cuisine des saisons (de Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette), présente des recettes savoureux, de saison et rapides à réaliser. Pas plus tard que dimanche, j’ai fait sa recette de piperade basque et que c’était bon !

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Je me suis inspiré de la recette de la tarte aux pommes du livre en changeant quelques portions car je n’aime pas quand c’est trop sucré. Celle recette d’apple pie nous a tous régalé en dessert…

Bon appétit !

Qui est le Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette ?

Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette est un moine catholique français, connu pour être l’auteur de livres de cuisine monastique et pour être un expert dans l’art de la préparation des confitures et des conserves.

Il est né en 1940 à Boulogne-Billancourt, en France, et a rejoint l’Ordre des Prémontrés en 1963. Il a été le chef cuisinier de plusieurs monastères en France et en Belgique, où il a développé son savoir-faire culinaire en utilisant des ingrédients locaux et en suivant les traditions monastiques de la cuisine simple et savoureuse.

Frère Victor a publié plusieurs livres de cuisine, dont « La cuisine des saisons », « Les Confitures du cloître » ou encore « Le Pain des Moines », qui ont été très appréciés des amateurs de cuisine et des personnes intéressées par la vie monastique.

Malheureusement Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette est décédé en 2017.

Quelles pommes utiliser pour une bonne tarte aux pommes maison facile et rapide ?

Pour faire une bonne tarte avec des pommes, il est recommandé d’utiliser des fruits qui ont une texture ferme et juteuse et une saveur légèrement acidulée.

Certaines variétés couramment utilisées incluent la Golden Delicious, la Granny Smith, la Honeycrisp, la Jonagold et la Braeburn. La Golden Delicious est souvent recommandée pour sa saveur douce et sa texture juteuse, tandis que la Granny Smith est préférée pour son acidité qui apporte un bon équilibre de saveurs à la tarte.

Il est également recommandé d’utiliser des pommes qui ne se décomposent pas facilement lorsqu’elles sont cuites, ce qui évite que la tarte ne soit trop molle ou aqueuse.

Recette de tarte aux pommes façon monastique

La tarte aux pommes est un dessert classique de la cuisine française et est très appréciée pour sa simplicité et sa délicieuse saveur fruitée. Les pommes étant un fruit disponible tout au long de l’année, il est possible de faire une tarte aux pommes à tout moment. Cependant, la saison des pommes s’étend généralement de septembre à novembre, ce qui en fait une période idéale pour utiliser des pommes fraîches et locales.

La pâte utilisée pour fabriquer cette tarte peut varier selon les préférences personnelles. La pâte brisée est souvent utilisée car elle est facile à travailler et donne une texture croustillante à la tarte, mais on peut également utiliser une pâte feuilletée pour un résultat plus léger et plus aéré.

La tarte aux pommes peut être dégustée à tout moment de la journée, que ce soit comme dessert après un repas ou comme goûter accompagné d’une tasse de thé ou de café. Elle peut être servie tiède ou froide, selon les goûts de chacun.

  • PRODUIT: 6 Portions

INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

  1. Laver, peler et évider les pommes. Les couper en tranches et les mettre dans un bol avec le jus de citron et les 75 gr de sucre. Remuer doucement et réserver.
  2. Précuire la pâte brisée au four à 120° C de 12 à 15 mn
  3. Retirer la pâte du four, la remplir de 2 rangées de pommes placées en cercle. Saupoudrer de sucre. Cuire au four à 180° C 20 mn
  4. Mélanger les jaunes d’oeuf, les 3 CS de sucre, la crème et le calva au batteur. Quand la pâte brunit, verser la crème sur les pommes et cuire 12 mn ou jusqu’à ce que la crème commence à brunir. A déguster froid.
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