Recette de tarte tropézienne

Direction le Sud pour une recette emblématique de la côte méditerranéenne : la tarte tropézienne ! Six personnes pourront ainsi la déguster avec la célèbre chanson en tête : « Douliou douliou St Tropez » comme ce fut le cas chez nous 😉

Créée en 1955 par le pâtissier Alexandre Micka à Saint-Tropez, la Tarte Tropézienne est devenue l’un des desserts emblématiques de la Côte d’Azur. Cette brioche moelleuse, généreusement garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger et recouverte de sucre en grains, séduit toujours autant par son côté à la fois léger et ultra gourmand. Parfaite pour un dessert festif, un goûter dominical ou pour ramener un peu de soleil dans votre assiette !

Recette de la tarte tropézienne : les ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait ;
• 2 jaunes d’oeuf ;
• 50 gr de sucre en poudre ;
• 20 gr de fécule de maïs ;
• 4 CS d’eau de fleur d’oranger ;
• 10 cl de crème liquide très froide

Pour la pâte :

• 15 gr de levure fraîche ;
• 10 cl de lait tiède ;
• 250 gr de farine T45 ;
• 40 gr de sucre en poudre ;
• 5 gr de sel ;
• 1 oeuf ;
• 60 gr de beurre mou

Pour la dorure et le décor :

• 1 oeuf ;
• 50 gr de sucre en grains

Tarte tropézienne : la préparation

Préparation de la crème pâtissière

• Portez le lait à ébullition. Mélangez au fouet électrique les jaunes d’oeuf, le sucre et la fécule.
• Ajoutez la moitié du lait bouillant, mélangez. Transvasez le tout dans la casserole contenant l’autre moitié de lait, mélangez pour faire épaissir la crème puis ajoutez le beurre et la fleur d’oranger, mélangez à nouveau.
• Versez dans un plat, filmez et mettez au frais.

Préparation de la pâte

• Mélangez le lait et la levure. Dans le bol d’un robot (ou dans un saladier), mélangez farine, sucre, sel et le mélange lait/levure à vitesse moyenne. Incorporez le beurre et pétrissez 10 mn. Couvrez le bol et laissez gonfler 1h dans un endroit tiède ou installer le couvercle anti-éclaboussures, programmez le mélange 2 à 25 degrés pendant 1h.
• Rabattez la pâte et mettez-la au frais 15 mn.
• Étalez la pâte en un disque d’une vingtaine de cm sur le plan de travail fariné. Mettre sur une plaque beurrée et farinée, couvrez et laissez pousser 45 mn.
• Badigeonnez d’oeuf, répartissez le sucre en grains et enfournez 20 mn à 180 °C. Laissez refroidir.

Finalisation de la crème

Montez la crème liquide en chantilly ferme. Mélangez à la crème pâtissière.

Montage de la tarte tropézienne

Coupez la pâte en deux. Étalez la crème et refermez.

Bon appétit !

Astuces pour réussir votre Tarte Tropézienne

• La crème doit être bien froide avant d’incorporer la chantilly pour une texture légère et stable.
• Utilisez du sucre en grains (ou sucre perlé) pour le croquant signature.
• Préparez la brioche et la crème la veille pour un meilleur développement des saveurs.
• Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.

À retenir

• Une brioche moelleuse + une crème diplomate parfumée = la vraie Tropézienne
• Le sucre en grains est indispensable pour le visuel et le croquant
• Idéale pour 6 à 8 personnes
• Se conserve 2 jours maximum au frais

FAQ

Peut-on préparer la tarte Tropézienne à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la brioche et la crème la veille. Montez-la le jour même ou le matin pour le déjeuner.

Comment éviter que la crème coule ?
Assurez-vous que la crème pâtissière est bien froide et que la chantilly est ferme avant de les mélanger.

Peut-on congeler la Tarte Tropézienne ?
Il est possible de congeler la brioche seule, mais une fois garnie, il est préférable de la consommer rapidement.

Quelle est la différence avec une brioche classique ?
La Tarte Tropézienne est une brioche fourrée d’une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) et recouverte de sucre en grains.