Les Tsukune de poulet sont des boulettes de poulet japonaises moelleuses généralement servies en brochettes et nappées d’une sauce sucrée-salée proche de la sauce yakitori. Très populaires dans les izakayas japonais, ces bouchées sont appréciées pour leur texture fondante et leur goût délicatement relevé.

Cette version inspirée des recettes de Saori Laurent reste facile à réaliser avec des ingrédients que l’on trouve aujourd’hui dans la plupart des grandes surfaces françaises.

En résumé : Les Tsukune sont des boulettes de poulet japonaises préparées avec du poulet haché, de l’oignon, de la sauce soja et une sauce caramélisée. Elles se dégustent seules, en brochettes ou accompagnées de riz japonais.

Le livre « Les Recettes d’une Japonaise » de Saori Laurent :

C’est une recette que l’on retrouve souvent au Japon, les boulettes sont fondantes sous la langue et franchement c’est trop trop bon. Par contre petit bémol, c’est assez long à faire.

Pourquoi tester les Tsukune japonais ?

• Une spécialité emblématique de la cuisine japonaise
• Des boulettes tendres et juteuses
• Une recette idéale pour découvrir les saveurs japonaises
• Peu d’ingrédients nécessaires
• Parfait pour un repas convivial ou un apéritif dînatoire
• Une excellente alternative aux boulettes classiques de poulet

Recette de Tsukune de poulet

Informations pratiques

• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 15 minutes
• Portions : 5 personnes
• Difficulté : facile à intermédiaire

Les ingrédients pour les Tsukune au poulet :

• 330 gr d’escalope poulet hachés (je les ai haché au blender)
• 1 oignon haché
• 1 oeuf divisé en blanc et jaune
• sel et poivre du moulin
• 1 cas de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 1 cas de sauce soja
• de la ciboulette
• des pics à brochettes

Les ingrédients pour la sauce :

• 2 cas de sauce soja
• 1 cas de vin blanc
• 2 cas de sucre blanc

La préparation :

1. Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélangez :

• la sauce soja ;
• le vin blanc ;
• le sucre.

Réservez pour la cuisson.

2. Cuire l’oignon

Faites revenir l’oignon dans une poêle avec une petite noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.

3. Préparer les boulettes

Dans un saladier, mélangez :

• le poulet haché ;
• le blanc d’œuf ;
• l’oignon cuit ;
• la sauce soja ;
• la fécule ;
• le sel et le poivre.

Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Former les Tsukune

Façonnez de petites boulettes ovales.

Si vous souhaitez une présentation traditionnelle japonaise, piquez-les sur des petites brochettes.

5. Cuisson

Faites cuire les boulettes dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Versez ensuite la sauce préparée.

Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en retournant régulièrement les boulettes afin qu’elles s’enrobent parfaitement de sauce.

6. Dressage

Servez immédiatement :

• avec la sauce de cuisson ;
• accompagnées d’un bol de riz japonais ;
• ou, comme au Japon, avec un jaune d’œuf cru pour y tremper les Tsukune.

Conseils pour réussir vos Tsukune

Comment obtenir des boulettes ultra moelleuses ?

L’ajout du blanc d’œuf et de la fécule permet de conserver toute la tendreté du poulet pendant la cuisson.

Peut-on utiliser du poulet déjà haché ?

Oui. Cela permet de gagner du temps tout en conservant un excellent résultat.

Peut-on cuire les Tsukune au four ?

Oui, mais la cuisson à la poêle reste la plus proche de la préparation traditionnelle.

Que servir avec des Tsukune ?

Les Tsukune s’accompagnent parfaitement de :

• riz japonais nature ;
• salade de chou japonaise ;
• concombre mariné ;
• soupe miso ;
• onigiri ;
• légumes sautés au wok.

Variantes populaires au Japon

Tsukune au fromage

Ajoutez un petit morceau de fromage au centre de chaque boulette.

Tsukune à la menthe japonaise (shiso)

Très populaire dans certaines régions du Japon.

Tsukune sauce Teriyaki

Remplacez la sauce classique par une sauce teriyaki légèrement plus sucrée.

Tsukune aux légumes

Ajoutez des carottes râpées ou du poireau finement émincé pour une version plus complète.

FAQ

Qu’est-ce que le Tsukune ?

Le Tsukune est une spécialité japonaise composée de boulettes de viande, le plus souvent de poulet, servies en brochettes et nappées d’une sauce sucrée-salée.

Les Tsukune sont-ils similaires aux Yakitori ?

Oui. Les Tsukune sont une variété de yakitori puisque les boulettes sont traditionnellement servies sur des brochettes grillées.

Peut-on remplacer le poulet ?

Oui. La recette peut être adaptée avec de la dinde ou même du porc haché.

Faut-il utiliser de la fécule de pomme de terre ?

La fécule de maïs fonctionne parfaitement également.